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被疫情逼得不能夠叫外賣？

被疫情逼得只能自己做飯？

相信不少朋友都在這一個月里遇到了這種情況

零廚藝的你是否犯了難？

別怕，小編現在就給你支招~

準 備 篇

? ??知道自己能吃多少

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? ? ? ? 漫無止境的剩飯是一人食最大的敵人，所以首先應該努力保證做出合適的分量，并選擇容易分割和定量的方法。可供參考的一人份主食量：100克干的米/面/意大利面，長直形的干意大利面可用礦泉水瓶口大致量出一人份。具體適合自己的分量要實際測試調整才知道。

? ? 兼顧安全與營養

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? ? ? ? 不要自己做飯把自己吃死是最重要的底線。不要吃死有兩層含義，短期的含義是食品安全，長期是避免營養不良。這里來提供一些我自己簡化的操作方法。

? ? ? ? 食品安全極簡原則：所有東西都充分加熱再吃，短期吃不完的剩菜冷凍保存。

? ? ? ? 生熟分開是非常重要的食品安全原則，而更簡單的操作方式是直接跳過生吃食物，所有食材都加熱之后再吃。如果你不知道鍋里的菜是不是已經熟了，就多加熱一會兒。

? ? ? ? 剩菜放冷藏過幾天也會壞，如果真的短期吃不完可以考慮冷凍（但是別忘了它）。另外，剛做好時就用干凈筷子把多余部分裝到干凈的容器里，這樣也可以減少剩菜細菌滋生。

? ? ? ? 營養極簡原則：每餐三種基礎食材。

? ? ? ? 食物越多樣營養越容易均衡，但準備那么多樣食材實在是麻煩……我每餐只用最基本的三種食材來保證營養大體上均衡：一種主食，一種蛋白質來源（各種肉或雞蛋或豆腐），一種綠色蔬菜，可以在此基礎上添加一些不需要額外烹調的食物來進行豐富，例如堅果、乳制品、水果，這樣比較省事（注：淀粉類蔬菜我都算主食，不計入蔬菜）。至于比例，請參考“我的餐盤”之類的圖示。

食材管理篇?

? ? 能冷凍的都冷凍

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? ? ? ? 和剩飯吃不完一樣，屯的食材吃著吃著就壞了也是很大的問題，尤其是家里只有一兩個人吃飯的時候。除了不要一次買太多之外，小編想說的是其實很多蔬菜都和肉類一樣是可以進冷凍室的。冷凍并不會造成太多營養損失，而且可以大大延長保存期。常見適合冷凍的蔬菜：西藍花、胡蘿卜。各種吃不完的綠葉蔬菜我也試過冷凍，焯一下就可以吃，不過口感會受影響。

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? ? 先分割再冷凍

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? ? ? ? 經歷過一大堆肉死死凍在一起分不開的絕望嗎？記得一定在冷凍之前就分割好它們，每一頓的量都要分開。分割冷凍除了方便之外，也可以避免對一大坨食材進行 ? ? ? ? 反復凍融，安全更有保障。蔬菜也是，冷凍前先洗好去皮切好再放進盒子里，每一頓的量都分開。

? ? ? ? 外賣打包餐盒洗一洗留著分裝食材很好用，干凈的塑料袋分裝也沒問題。

? ? 蔥姜蒜用干的

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? ? ? ? 用干燥顆粒或粉末替代鮮蔥姜蒜，超市都有賣。別光說鮮的味道好，這不廢話嗎……這只是為了盡可能降低食材管理成本，并保證你一直有得用。

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? ? 采購之前先盤點

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? ? ? ? 采購之前先確定廚房和冰箱里還有什么，什么確實沒了。比避免漏買東西更重要的意義在于避免重復購買，并讓你記得處理掉那些被遺忘在冰箱角落的東西。

懶人食材推薦?

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? ? 巴沙魚

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? ? ? ? 冷凍巴沙魚是名副其實的懶人快樂魚，完全無刺還挺便宜，剁椒、藤椒、酸菜魚等調料都很適合。注意：巴沙魚肉有一些自帶咸味，鹽不要放多。

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? ? 袋裝烏冬面

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? ? ? ? 作為保質期較長的鮮面條，主要優勢在于方便做炒面，倒進鍋里稍加一點水和配菜翻炒一下就可以吃，做起來很快。缺點是烏冬面有種酸味，可能有人吃不慣。

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? ? 杏鮑菇

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? ? ? ? 蘑菇從營養的角度看性價比低，但都很鮮美，適合作為調劑。杏鮑菇無論是單獨煎烤還是和肉一起炒都非常鮮美多汁。

? ? 西藍花

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? ? ? ? 西藍花的優勢是冷凍不太影響口感，可以凍起來留著一次屯菜周期的最后幾天吃。

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? ? 干羅勒

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? ? ? ? 如果你想在蔥姜蒜胡椒之類的常規調料之外再加上一種，小編的推薦一定是羅勒。羅勒是中西餐通用的香料，做什么隨手放點問題都不大。小編經常腌肉的時候放一點，把黃油和羅勒放在面包片上烤一烤也不錯。

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?烹 調 篇?

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? ? 先查再做

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? ? ? ? 如果對做飯這件事完全沒有概念，就不要只憑想象來做了……

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? ? 提前解凍

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? ? ? ? 等著吃肉卻化不開是非常絕望的……冷凍肉類可以提前一天的晚上挪到冷藏室進行解凍，解凍充分、不用等、省水。

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? ? 善用菜刀以外的工具

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? ? ? ? 對自己的刀工絕望嗎？對于難切的生肉，可以試試直接用剪刀剪成小塊。這樣做不會太好看，但效率非常高。另外，也建議零刀工人士處理蔬菜的時候盡量不要切絲，因為你切起來會很慢而且還丑……擦絲器是個好東西。

? ? 找到自己喜歡的成品調料

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? ? ? ? 豐富的調味需要技巧（也需要很多種材料），所以最方便的辦法就是多利用現成的東西。多觀察嘗試超市里的成品調料，并從中找到自己喜歡的。

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? ? 用風味豐富且味道重的東西當調料

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? ? ? ? 有一些食物油、咸、味道重，不適合直接大量吃，但其實放進飯菜里調味非常好，一個經典的例子就是培根，《問題餐廳》中那道蔬菜湯就是利用了培根對湯進行調味。

? ? ? ? 小編個人很喜歡的另外一個調味利器是川味香腸，切一些和米、冷凍蔬菜一起下電飯鍋蒸就很好吃了。

? ? 分別調味

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? ? ? ? 這個是小編個人的一種處理方法，不一定廣泛適用，主要是為了解決剩余食材不好搭配的問題。給肉、蔬菜和主食分別找一種單獨的烹調和調味方式（調味都不要太重），這樣無論剩下來的組合是哪一種，都不用擔心放在一起不知道怎么炒或者菜不下飯的問題。主食的調味可以用準備一點醬料或腌制小菜替代。